Описание
Рыба голец — это холоднолюбивый хищник семейства лососевых. Свое название она получила из-за почти полного отсутствия чешуи. Ценится за нежное, нежирное мясо красно-оранжевого цвета, напоминающее форель, и почти полное отсутствие мелких костей.
Внешний вид
Голец имеет веретенообразное, торпедообразное тело. Окрас зависит от среды обитания, но чаще всего спина темная (с синеватым или зеленоватым отливом), а бока серебристые или темные с круглыми светлыми пятнами (розовыми, белыми или желтоватыми). Поскольку чешуя очень мелкая, тело кажется гладким и «голым». Встречаются довольно крупные особи длиной более 80 см и весом до 15 кг, хотя средний вес составляет 1–5 кг.
Где обитает
Эта рыба предпочитает чистые, холодные воды, богатые кислородом. Встречается преимущественно в бассейнах Северного Ледовитого океана, в горных реках и озерах Сибири, Дальнего Востока, Канады, Аляски, Северной Европы и Исландии. Существуют проходные формы (живут в море, на нерест идут в реки) и озерно-речные, которые никогда не покидают пресные водоемы.
Особенности питания и образ жизни
Голец является хищником. В его рацион входят мелкая рыба (ряпушка, мойва, песчанка), ракообразные, моллюски и личинки насекомых. Рыба растет довольно медленно по сравнению с другими лососевыми. Нерест происходит преимущественно в осенне-зимний период на участках с каменистым или галечным дном.
Кулинарная ценность
Голец считается деликатесной, но доступной красной рыбой. В его мясе содержится много легкоусвояемого белка, фосфора, кальция и рекордное количество полезных жирных кислот Омега-3. Поскольку чешуи нет, рыбу не нужно чистить. Голец отлично подходит для запекания, жарки, засолки и приготовления ухи
